Орехи сухофрукты сладости Выкуп: 27 - Якутск

Тмин молотый

Тмин – растение уникальное. В отличие от подавляющего большинства пряностей, покорение им Европы шло как с юга, так и с севера – от викингов, которые, продвигаясь на юг, несли свои традиционные продукты и специи, в частности тмин, благодаря которому их скудные ржаные лепешки становились вкуснее. Сейчас дикорастущий тмин занимает огромную территорию – от Северной Африки до Сибири, а специально выращивается в Иране, Турции, Индии, Китае, Японии, Марокко, Мексике.

Это двулетнее травянистое растение с белыми или слегка розоватыми цветками, собранными в зонтики. Для полного развития ему требуется около 440 дней, включая зимние месяцы. В конце июня – начале июля обычно начинается массовое цветение, а в июле-августе – плодоношение, из каждого цветка образуется по два семечка. Урожай собирают, когда они становятся коричневого цвета. Растения скашивают, устанавливают в снопики для предварительной обсушки, потом обмолачивают и досушивают семена.

Тмин – одна из самых популярных и часто используемых специй в кулинарии, как в целом, так и молотом виде. Тмин придает блюдам острый вкус и своеобразный и легко узнаваемый стойкий пряный аромат.

Тмин используют для приготовления пряной и маринованной рыбы, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Его добавляют в творожные массы, рассольные сыры, колбасные изделия. Тмин придает особую пикантность холодным закускам, соусам, супам, салатам и паштетам, хорошо сочетается со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля.

С давних времен тмин используется в хлебопекарном деле. Его добавляют в тесто для черного хлеба и домашней выпечки (пирогов, тортов, булочек). Помимо этого, его применяют при изготовлении кваса и алкогольных напитков. Благодаря своему стойкому аромату тмин часто используют в пряных смесях.